Αυτό το κλασικό καλοκαιρινό πιάτο της ελληνικής κουζίνας συνδυάζει την πλούσια γεύση της μελιτζάνας, τη γλυκύτητα του κολοκυθιού και μια αρωματική σάλτσα ντομάτας που απογειώνει κάθε μπουκιά. Ιδανικό ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή ακόμα και ως ελαφρύ κυρίως γεύμα με φρέσκο ψωμί και φέτα.
Υλικά
Για τα λαχανικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 3 μέτρια κολοκυθάκια
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
- 5 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Λίγος βασιλικός ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκος μαϊντανός
- Άνηθος (προαιρετικά)
- Τριμμένη φέτα ή ξινομυζήθρα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες. Πασπαλίστε τις μελιτζάνες με αλάτι και αφήστε τες σε σουρωτήρι για 30–40 λεπτά, ώστε να αποβάλουν την πικράδα και την περιττή υγρασία. Ξεπλύνετέ τις και στεγνώστε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Ζεστάνετε άφθονο λάδι και τηγανίστε πρώτα τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τα κολοκυθάκια μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετέ τα σε απορροφητικό χαρτί.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Σιγοβράστε για 20–25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κυκλικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και άνηθο. Αν θέλετε, ολοκληρώστε με λίγη τριμμένη φέτα.
Μυστικά επιτυχίας
- Το αλάτισμα της μελιτζάνας πριν το τηγάνισμα είναι το πιο σημαντικό βήμα για να μην απορροφήσει πολύ λάδι.
- Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό ώστε τα λαχανικά να γίνουν τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά.
- Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδεύεται ιδανικά με χωριάτικο ψωμί.
Καλή σας όρεξη! 🍆🍅🌿
0 comments:
Post a Comment